大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
肉末燒豆腐
材料：豆腐300g、肉末 50g、小紅尖椒4-5隻、薑一小塊、蒜兩瓣、八角一到兩枚、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、糖少許、香蔥少許；
做法
1.豆腐切約七八毫米厚的片，熏肉切小片，薑切絲，蒜切片，紅尖椒對開，香蔥切末；
2.選用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的話把肉撒點鹽，醬油拌勻瞭醃制一會兒，也可以根據個人喜好加淀粉，花椒粉；鍋內熱少許油，將豆腐煎至表面金黃。可以煎兩面，也可以隻煎一面；
3.煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉多餘油分。之後鍋內餘油爆香薑蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至斷生）；
4.豆腐重新入鍋，稍翻炒幾下，接著加入沒過豆腐的水，少量蠔油，糖，老抽少許，八角，紅尖椒，酌情加鹽，中火燒至湯汁收到合適的程度。
5.收汁，不要收太幹，湯汁可以拌飯，撒香蔥略燒，出鍋，完成；
花椒雞丁
用料：雞腿400克 青椒50克 紅椒50克 花椒10克 幹辣椒25克 薑片20克 蔥段15克 大蒜片10克 醬油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 鹽適量 雞精少量 油 鮮湯50毫升
步驟：
1. 將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻醃制20分鐘；幹辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用。
2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝幹待用；
3.鍋中留30毫升的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
4.放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
5.放入炸過的雞丁一起炒；
6.加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
排骨燉土豆
食材
豬排骨1盤、土豆2個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、花椒粒適量、蔥適量、薑適量、冰糖適量。
做法
1、買回來的新鮮排骨，入冷水浸泡半小時左右，泡出血水，再反復清洗幹凈。
2、土豆去皮洗凈，切滾刀塊。如果有小土豆更好，不用切，整個小土豆燉著吃特別好吃。
3、鍋中不用加油，排骨直接入鍋翻炒，炒至沒有汁水。
4、炒好的排骨，看著是不是比焯水的排骨肉質緊實，沒錯，吃起來口感還好。
5、炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒，取出扔掉，然後爆香蔥薑，加入排骨翻炒。
6、加入適量的生抽、料酒翻炒上色。
7、加入適量的水，略多一點，少加一點醋，提味還能促進排骨快熟（可以不加），大火燒開，中火燉10分鐘左右。
8、排骨基本燉熟，加入土豆、鹽、冰糖，繼續中火燉10分鐘左右。
9、大火收汁，不要收得太幹，湯汁泡飯特別香，出鍋裝盤。
幹豆角燒肉
食材
五花肉500g、幹豆角50g、雞蛋7個、蔥20g、薑10g、幹辣椒5個、香葉3片、桂皮1小段、八角3個、料酒20ml、老抽20ml、生抽10ml、鹽2g、白糖10g、飲用水700ml。
做法
1、先將五花肉清洗幹凈瀝幹水分，切成大小均勻的肉塊。放入清水中調入料酒10ml浸泡去除血腥。再把幹豆角用溫水泡軟，清洗幹凈後用剪刀剪成小段備用。
2、把蔥切成蔥段、薑切成薑片，幹辣椒、香葉、桂皮和八角清洗幹凈備用。將雞蛋煮熟後剝去外殼備用。
3、將浸泡好的五花肉撈出瀝幹水分放入鍋中，放入切好的蔥段、薑片、幹辣椒、香葉、桂皮和八角。調入料酒20ml、老抽20ml、生抽10ml、鹽2g、白糖10g。
4、加入飲用水700ml，水量剛沒過肉就好。
5、蓋上鍋蓋，給自動炒菜鍋插上電源，然後按下啟動按鈕，選擇“紅燒肉”功能，烹飪程序自動執行。程序時間過半時候打開鍋蓋放入泡發好的幹豆角和剝好的雞蛋。
6、要開始自動收汁時候打開鍋蓋用鍋鏟翻一下，使幹豆角和雞蛋充分吸收肉的油脂，更好入味。
7、最後程序結束收汁完成，幹豆角和雞蛋也入味瞭，這道幹豆角紅燒肉就可以出鍋裝盤瞭。
糖醋五柳炸蛋
食材：雞蛋；酸甜醬菜；洋蔥；辣椒；淀粉；糖；米醋；香醋；醬油；料酒；淀粉
做法
1、小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、醬油混合均勻。
2、洋蔥、青紅辣椒切絲。
3、起鍋坐油，稍多點，油微微冒煙時依次打入雞蛋
4、兩面煎至金黃，蛋黃尚未完全凝固時盛出備用。
5、原鍋直接倒入洋蔥，加少許鹽，小火炒至洋蔥透明變軟。
6、加醬菜和青紅辣椒翻炒出香味。
7、鋪上荷包蛋，倒入糖醋汁，加蓋煮半分鐘關火
8、用鍋鏟把荷包蛋切成兩到三塊，勾薄薄一層水芡，出鍋前滴入數滴麻油即可。
臘肉炒花菜
食材：臘肉、花菜、胡椒粉、蒜、紅尖椒、蒜苗
做法：
1.將花菜清洗幹凈，再將花菜切開切成小塊備用
2.將蒜切末，蒜苗切斜，尖椒切斜，臘肉切小塊用溫水過一下
3.鍋裡放入冷水燒開，把花菜放裡面焯一下水，變色倒出涼水備用
4.鍋裡放點油燒熱，把臘肉放進煸一煸
5.再把蒜放進炒香，放入花菜快速炒
6.再把蒜苗、尖椒放進炒加點生抽、胡椒粉快速炒好裝盤，
傢常剁椒魚頭
食材：魚頭（花鰱）1個、剁椒適量、鹽1勺、薑適量、大蒜1頭、大蔥1棵、蔥花少許、料酒適量、油適量、白胡椒粉適量
做法：
1. 把魚頭清洗幹凈，兩面抹上鹽、白胡椒粉、少許料酒醃30分鐘左右。
2. 鍋燒熱放油，把薑、蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3. 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段、薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過薑、蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4. 在蒸好的魚頭上撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆就可以上桌瞭。
虎皮鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋20個、罐頭冬筍25克、水發香菇25克、糖色少許、雞油7克、味精2克、料酒、醬油、水淀粉各10克、毛薑水5克、薑片25克、花生油250克
做法：
1、鍋置火上，放入涼水和洗凈的鵪鶉蛋，開鍋後，移到微火上煮5分鐘，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鐘，剝去皮。
2、冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼;香菇用高湯煨煮；鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。
3、鍋中留底油，煸蔥薑，烹料酒，加入雞油、毛薑水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調稀的水淀粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。
香辣魚塊
食材：豆瓣辣醬，活魚（鰱魚），蒜瓣，蔥薑，生抽，老抽，鹽，料酒，白糖，白胡椒粉，香菜
做法
1、蒜瓣剝好，薑切片，蔥切蔥花。魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻醃一小會兒可以。
2、鍋中放適量油，爆香薑片,下魚塊，一面煎好，翻面，兩面煎到焦黃。生抽適量,老抽一點點就好,料酒可以多點,放蒜瓣。
3、晃下鍋子就好，讓湯汁均勻到魚塊就好,不要翻炒蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘,打開鍋蓋放適量辣醬,一點點白糖提味兒。
4、讓辣醬盡量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可。
菠菜炒雞蛋
食材：菠菜、雞蛋、蔥薑蒜、鹽、雞粉、胡椒粉、香油
做法
1.菠菜洗凈去根，頂刀切3厘長左右的段；雞蛋打入碗中用筷子攪拌備用；蔥切沫，薑切沫，蒜切沫；
2.鍋中燒熱下油 10克左右；放入雞蛋，炒熟盛出備用；鍋中放入清水300克左右，大火燒開，放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水；
3.鍋中下油10克，大火燒熱，用蔥薑蒜爆炒；加入菠菜，放鹽、雞粉、胡椒粉；放入炒好的雞蛋，大火翻炒幾下，淋香油出鍋。
香菇蒸肉
食材：香菇10朵（一盤的量），肉末150克，1個雞蛋，胡蘿卜。調味料：鹽、十三香、蠔油、生抽、淀粉、蔥花。
做法：
1、香菇去掉根部，清洗趕緊，控幹水分，擺入盤中，胡蘿卜切成丁。
2、肉餡中加鹽、十三香、蠔油、生抽、淀粉、胡蘿卜丁、蔥花，打入一個雞蛋，攪拌均勻。
3、把攪拌好的肉餡，塞滿香菇裡面，蒸鍋水開蒸上15分鐘。
4、碗中放入淀粉、蠔油、老抽、適量的清水，攪拌均勻。
5、起鍋燒油，倒入調配好的料汁，大火燒開至粘稠，澆在香菇上，撒上蔥花即可。（這一步非常重要，這樣熬制的湯汁非常入味，卻被很多人忽視瞭）
韭菜炒豆腐皮
食材：豆腐皮1張韭菜200克（一小把）油適量鹽適量生抽適量雞精適量味精適量蒜2瓣薑適量
做法
1、韭菜切段備用，要把韭菜根和韭菜葉分開，到時候下鍋的順序不一樣
2、豆腐皮切絲，不要切的太長，切過之後，抖散
3、蒜薑切沫，我圖上的薑隻是拍照用，就用瞭一點
4、放油適量，爆香蒜薑沫，可以加2個幹辣椒
5、然後最重要的一步，先放韭菜根，不要翻，倒入豆腐皮，翻，翻翻，迅速倒入適量生抽，然後下韭菜葉，撒鹽，翻炒出水，撒雞精，中間要不停翻炒，否則豆腐皮會結成疙瘩，不要炒太久，放味精起鍋
幹鍋多寶魚
做法
1、多寶魚一條清理幹凈，表面避開表皮硬骨的地方斜幾個花刀，魚腹兩邊分別倚十字花刀。魚身兩面輕拍薄薄一層幹淀粉。
2、炒鍋加入多些的油（能浸過魚的一面就可以）燒至七八成熱後將處理好的多寶魚放入鍋中浸炸， 中火大概3分鐘左右。
3、輕輕翻面，同樣炸3分鐘左右，炸制的時間要看情況而定，炸至魚身兩面微焦黃就可以。 將炸好的魚盛出瀝油後備用。
4、兩個大洋蔥切條，兩頭蒜的蒜瓣處理好備用，再準備少許的蔥薑蒜。
5、再起油鍋，倒入少許油，將蔥薑蒜倒入，小火炒香，加入2大湯匙蒜蓉辣醬炒香，鍋中註入熱開水，水量能沒過魚身即可，在湯中調入半匙雞粉，1匙白糖，1匙蠔油，適量鹽，調好味道。
6、將炸好的多寶魚順入鍋中，中火燒開後轉小火，慢慢燉至湯稠後將鍋移至一邊。註意別糊鍋。另起鍋，加少許油，將蒜瓣和洋蔥炒至熟軟。
7、將剛剛燉好的多寶魚連同湯汁一起順入鍋中，鋪在洋蔥蒜上面，淋花椒油，鍋加蓋，小火煨1–2分鐘，起鍋撒香菜即可。
辣椒炒肉
食材：豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ），?肥肉少許，蒜，醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。
1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好瞭，這才是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得復雜越不是那個味道。
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